土豆是全球最重要的主食之一，在中国更是家喻户晓的百搭食材，从街头小吃到家宴大菜都能见到它的身影。每100克含77 kcal热量，提供17.5 g碳水化合物——主要是缓慢释放能量的复合淀粉，2 g蛋白质和仅0.1 g脂肪，是实实在在的「高饱腹、低脂肪」代表。膳食纤维2.2 g（约占每日推荐摄入量的9%），有助于维持肠道规律运动和延长饱腹感。水分含量79.2%，比很多人预想的要高。含糖量仅0.8 g，在淀粉类食物中属于较低水平。
营养成分维生素C达19.7 mg（约占每日推荐摄入量的22%），在免疫防御和胶原蛋白生成中发挥关键作用——很多人不知道，土豆曾是18世纪欧洲水手预防坏血病的重要食物。维生素B6含量0.298 mg（约占每日推荐摄入量的18%），是神经递质合成和蛋白质代谢不可或缺的辅酶。钾含量高达425 mg（约占每日推荐摄入量的12%），甚至超过香蕉，对血压调节和体液平衡至关重要。烟酸1.061 mg有助于能量代谢和皮肤健康，铁0.81 mg（约占每日推荐摄入量的5%）参与血红蛋白合成，镁23 mg（约占每日推荐摄入量的5%）和磷57 mg（约占每日推荐摄入量的8%）支持骨骼健康和能量代谢，铜0.11 mg（约占每日推荐摄入量的12%）促进铁的吸收利用。
美味吃法煮熟后冷却的土豆会产生抗性淀粉——一种益生元纤维，能滋养肠道有益菌群并改善胰岛素敏感性，因此土豆沙拉在营养学上比刚出锅的土豆泥更有优势。在中国厨房里，土豆的吃法数不胜数：醋溜土豆丝是最经典的家常菜，酸辣爽脆、几分钟就能上桌；土豆炖牛肉浓郁醇厚是东北名菜；干锅土豆片麻辣过瘾适合重口味；土豆泥绵密细腻适合老人小孩。蒸煮和烘烤最能保留营养，连皮食用可最大化纤维和矿物质的摄入。避免油炸，否则热量会成倍增加。一种朴素的食材，却蕴含着非凡的营养深度。